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roter Quinoa Eintopf mit Kokosmilch

roter Quinoa Eintopf mit Kokosmilch

Zutaten

  • 50 g Quinoa, rote
  • 1 Zucchini
  • 1 Peperoni, rot
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Röstzwiebeln
  • 1 EL edelsüsses Paprikapulver
  • 1 EL rosenscharfes Paprikapulver
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 ml Kokosmilch
  • 2 EL Ajvar (mild oder scharf, je nach Ihrem Geschmack)
  • 150 g Cocktailtomaten
  • 5 getrocknete Tomaten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Gemüsebrühe
  • Oregano
  • Tabasco (nach Geschmack)

Zubereitung

Die Quinoa Samen mit ca. 250 ml Wasser in einem Topf 10 Minuten kochen.
Das Gemüse derweil in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch fein würfeln.
Bei mittlerer Hitze alle Zutaten (ausschliesslich der frischen und getrockneten Tomaten) dem Topf mit den Quinoa Samen beigeben.
Tomaten und getrocknete Tomaten klein schneiden und nach weiteren 5 Minuten in den Topf geben.

Alles etwa 15 Minuten köcheln lassen und abschmecken.
Wer es scharf mag, gibt noch etwas Tabasco hinzu.

Arbeitszeit: ca. 15 Min.

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Reis mit Peperoni & Zucchini und Sesam

Peperoni-Zucchini-Reis mit Sesam

Zutaten

  • 1/2 Tasse Reis (Risotto oder Vollkornreis)
  • 1/2 Tasse Wildreis
  • 3 Tassen Wasser
  • 1 kleine Zucchini
  • 1/2 Peperoni
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1/2 Glas Ajvar, scharf
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chilipulver
  • 3 EL Sesam

Zubereitung

Den Reis mit dem Wasser 35 Minuten kochen lassen, dann 5 Minuten quellen lassen.
Die Zucchini waschen und würfeln. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Peperoni waschen, halbieren, entkernen und würfeln.
Das Gemüse in Wasser separat 10 Minuten garen lassen und dann den Ajvar unterrühren. Den gekochten Reis dazugeben und abschmecken. Den Sesam hinzufügen.

Arbeitszeit: ca. 10 Min.

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Gemüsereis aus dem Römertopf

Gemüsereis aus dem Römertopf

Zutaten

  • 150 g Reis
  • 200 ml Wasser
  • 3 EL Ajvar, mild
  • 3 Rüebli
  • 150 g Zucchini
  • 8 Cocktailtomaten
  • 1 Orange
  • 1 TL Chilifäden
  • 2 Zweige Basilikum
  • Pfeffer
  • Salz

Zubereitung

Den Römertopf 10 Minuten wässern. Reis auf den Boden des Römertopfs geben. Ajvar mit Wasser und einer guten Prise Salz mischen, dann über den Reis giessen, bis dieser ganz bedeckt ist.
Rüebli schälen und in Streifen schneiden. Zucchini würfeln. Cocktailtomaten halbieren. Die Orange filetieren. Basilikum hacken. Alles auf den Reis geben. Chilifäden, etwas Salz und Pfeffer darüber streuen. Den Römertopf nun zugedeckt bei 220°C (Ober-/Unterhitze) für 1 Stunde in den Backofen geben.

Arbeitszeit: ca. 20 Min.

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rote Linsen mit Ajavar Sauce

rote Linsen mit Ajvar Sauce

Zutaten

  • 5 EL Ajvar, scharf oder mild
  • 6 EL rote Linsen
  • 2 EL Tomatenmark
  • 100 ml Rahm → VEGAN: Gemüsebrühe
  • 100 g Champignons
  • Salz
  • Pfeffer
  • Gemüsebrühe
  • Olivenöl

Zubereitung

Tomatenmark in etwas Öl anschwitzen, Champignons dazugeben. Ganz leicht Farbe nehmen lassen, dann mit Rahm bzw. Gemüsebrühe ablöschen.
Mit Ajvar vermischen und die roten Linsen dazugeben.
Deckel drauf und ca 10-15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, zwischendurch etwas umrühren.
Die Linsen zerfallen und sind in der fertigen Sosse nicht mehr erkennbar. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Gemüsebrühe abschmecken.

Als Beilage eigenen sich Reis oder Nudeln.

Arbeitszeit: 5 Min.