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roter Quinoa Eintopf mit Kokosmilch

Veganer Eintopf mit rotem Quinoa und Kokosmilch

Zutaten

  • 50 g Quinoa, rote
  • 1 Zucchini
  • 1 Peperoni, rot
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Röstzwiebeln
  • 1 EL edelsüsses Paprikapulver
  • 1 EL rosenscharfes Paprikapulver
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 ml Kokosmilch
  • 2 EL Ajvar (mild oder scharf, je nach Ihrem Geschmack)
  • 150 g Cocktailtomaten
  • 5 getrocknete Tomaten
  • Salz
  • Pfeffer
  • Gemüsebrühe
  • Oregano
  • Tabasco (nach Geschmack)

Zubereitung

Die Quinoa Samen mit ca. 250 ml Wasser in einem Topf 10 Minuten kochen.
Das Gemüse derweil in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch fein würfeln.
Bei mittlerer Hitze alle Zutaten (ausschliesslich der frischen und getrockneten Tomaten) dem Topf mit den Quinoa Samen beigeben.
Tomaten und getrocknete Tomaten klein schneiden und nach weiteren 5 Minuten in den Topf geben.

Alles etwa 15 Minuten köcheln lassen und abschmecken.
Wer es scharf mag, gibt noch etwas Tabasco hinzu.

Arbeitszeit: ca. 15 Min.

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Reis mit Peperoni & Zucchini und Sesam

Peperoni-Zucchini-Reis mit Sesam

Zutaten

  • 1/2 Tasse Reis (Risotto oder Vollkornreis)
  • 1/2 Tasse Wildreis
  • 3 Tassen Wasser
  • 1 kleine Zucchini
  • 1/2 Peperoni
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1/2 Glas Ajvar, scharf
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chilipulver
  • 3 EL Sesam

Zubereitung

Den Reis mit dem Wasser 35 Minuten kochen lassen, dann 5 Minuten quellen lassen.
Die Zucchini waschen und würfeln. Die Zwiebel schälen und würfeln. Die Peperoni waschen, halbieren, entkernen und würfeln.
Das Gemüse in Wasser separat 10 Minuten garen lassen und dann den Ajvar unterrühren. Den gekochten Reis dazugeben und abschmecken. Den Sesam hinzufügen.

Arbeitszeit: ca. 10 Min.

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Gemüsereis aus dem Römertopf

Gemüsereis aus dem Römertopf

Zutaten

  • 150 g Reis
  • 200 ml Wasser
  • 3 EL Ajvar, mild
  • 3 Rüebli
  • 150 g Zucchini
  • 8 Cocktailtomaten
  • 1 Orange
  • 1 TL Chilifäden
  • 2 Zweige Basilikum
  • Pfeffer
  • Salz

Zubereitung

Den Römertopf 10 Minuten wässern. Reis auf den Boden des Römertopfs geben. Ajvar mit Wasser und einer guten Prise Salz mischen, dann über den Reis giessen, bis dieser ganz bedeckt ist.
Rüebli schälen und in Streifen schneiden. Zucchini würfeln. Cocktailtomaten halbieren. Die Orange filetieren. Basilikum hacken. Alles auf den Reis geben. Chilifäden, etwas Salz und Pfeffer darüber streuen. Den Römertopf nun zugedeckt bei 220°C (Ober-/Unterhitze) für 1 Stunde in den Backofen geben.

Arbeitszeit: ca. 20 Min.

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Paprika-Zwiebel-Quiche mit Ajvar

Paprika-Zwiebel-Quiche mit Ajvar

Zutaten

  • 200 g Mehl
  • 100 g Butter
  • 3 Eier
  • 1 EL Mineralwasser
  • 1 Prise Salz
  • 3 Peperoni, rot
  • 3 kleine Zwiebeln
  • 120 g Ajvar, scharf oder mild
  • 100 g Crème fraîche
  • 1 EL Tomatenmark
  • 200 g geriebener Käse

Zubereitung

Aus dem Mehl, der Butter, einem Ei, Mineralwasser und etwas Salz einen Mürbeteig kneten. Den Teig in Klarsichtfolie einrollen und im Kühlschrank ca. 1 Stunde ruhen lassen.
Die roten Peperoni entkernen und fein würfeln. Zwiebeln ebenfalls schälen und fein würfeln. Das Gemüse in einer Pfanne bei geschlossenem Deckel ca. 20 Min anschwitzen, bis es glasig ist. Anschliessen den Herd abschalten und etwas abkühlen lassen.

Den Mürbeteig aus dem Kühlschrank holen und ausrollen. Springform (26er) einfetten oder mit Backpapier auskleiden und den Mürbteig darin auslegen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Peperoni, Zwiebel, 2 Eier, Käse, Ajvar, Tomatenmark und Crème fraîche miteinander vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse gleichmässig in der Springform verstreichen.
Jetzt die Quiche bei 190° ca. 40 Minuten backen und anschliessend etwas abkühlen lassen vor dem Servieren.

Arbeitszeit: ca. 30 Min.

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Auberginenpfanne mit Ajvar

Auberginenpfanne mit Ajvar

Zutaten

  • 3 Auberginen, gewürfelt
  • 5 Tomaten, gewürfelt
  • 6 Zehen Knoblauch, in Scheiben geschnitten
  • 3 EL Ajvar
  • 2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Zucker
  • 8 Stengel Koriandergrün, frisch
  • 6 Stengel Petersilie, glatte, frisch
  • 200 ml Gemüsefond
  • 250 g Reis
  • Salzwasser
  • Bratfett

Zubereitung

Die gewürfelten Auberginen mit etwas Öl bei mittlerer Hitze in der Pfanne anbraten. Nach 3 – 4 min. den in Scheiben geschnittenen Knoblauch hinzugeben und ca. 1 – 2 Min. mitschwitzen. Die Tomatenwürfel zugeben und weiter schwitzen lassen, bis sie ihre Konsistenz verlieren. Die Auberginen sollten dabei noch als Würfel erkennbar sein.
Mit der Brühe ablöschen, Ajvar und Tomatenmark zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Konsistenz sollte nicht zu flüssig sein, sonst etwas mehr Tomatenmark zugeben. Kurz auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Den Reis im Salzwasser kochen. Zum Schluss die gehackte Petersilie und die Korianderblätter zum Gemüse geben und mit dem Reis servieren.

Arbeitszeit: ca. 10 Min.