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Gemüseauflauf mit Ebly

Gemüseauflauf mit Ebly

[Quelle: Chefkoch.de]

Zu diesem Gemüseauflauf passt sehr gut helles Fleisch (Pute o.ä.) oder Fisch.
Durch den vielen Käse kann man es aber auch sehr gut als vegetarisches Vollgericht zu sich nehmen.

Gemüseauflauf mit Ebly

Vorbereitungszeit1 Std.
Zubereitungszeit1 Std.
Arbeitszeit2 Stdn.
Gericht: Hauptgericht
Land & Region: Balkanküche
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

  • 200 g Champignons (Steinchampignons)
  • 200 g Brokkoli
  • 1 Stk Zucchini mittelgross
  • 2 Stk Paprikaschoten rot
  • 3 Stk Karotten
  • 2 Stk Frühlingszwiebeln
  • 2 Stk Zwiebeln
  • 2 St. Schalotten
  • 4 Stk Fleischtomaten
  • 400 g Ajvar mild oder scharf
  • 1 Stk Feta-Käse (aus Schafsmilch)
  • 2 Stk Mozzarella (aus (Büffelmilch)
  • 2 Pkg Ebly (Weizen)
  • 1 Stk Parmesan (Parmiggiana Regiano)
  • Olivenöl
  • Crème fraîche (Creme fine)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Weisswein
  • Sojasauce
  • Aceto balsamico
  • Kreuzkümmel

Anleitungen

  • Die Champignons, Zucchini und Möhren in 3-4-mm-dicke Scheiben schneiden.
  • Brokkoli in Röschen teilen.
  • Paprika nicht zu fein würfeln.
  • Die Zwiebeln grob würfeln und den Knoblauch fein hacken.
  • Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
  • Die Tomaten enthäuten und die Kerne entfernen, in Würfel schneiden.
  • Die Schalotten klein würfeln und zusammen mit dem Knoblauch in etwas Olivenöl angehen lassen.
  • Die Tomatenwürfel hinzugeben und weiter erhitzen, bis die Tomaten an Konsistenz verlieren.
  • Mit einem Schuss trockenen Weisswein ablöschen.
  • Das Ajvar hinzugeben und mit Sojasauce und den Gewürzen abschmecken, ruhig etwas kräftiger, dann kann man sich das Salzen des Gemüses sparen.
  • Die Sauce mit 3-4 EL Olivenöl versetzen und unter Rühren aufkochen lassen.
  • Nach Geschmack mit etwas Crème Fine oder Sahne verfeinern.
  • Den Herd ausschalten und die Pfanne auf der Platte lassen.
  • Die Sauce sollte nicht zu dünn werden, da aus dem Gemüse noch reichlich Flüssigkeit austritt.
  • Das Gemüse in eine grosse Auflaufform geben, den Feta darüber zerkrümeln, alles etwas vermischen und pfeffern.
  • Die Sauce hinzufügen und leicht unterheben.
  • Die Auflaufform zugedeckt bei 180°C im vorgeheizten Umluftherd backen.
  • Nach 30 Minuten den Inhalt der Auflaufform vorsichtig etwas durchrühren, dann noch weitere 20–30 Minuten in den Ofen geben.
  • Die letzten 10 Minuten den Deckel der Auflaufform abnehmen, den Mozzarella in Scheiben auf dem Auflauf verteilen und mit frisch geriebenen Parmiggiana überbacken.
  • Das Ebly zubereiten.

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Ajvar-Sauce mit roten Linsen

rote Linsen mit Ajvar Sauce

[Quelle: Chefkoch.de]

Eine leckere, sämige, dicke Sauce, die hervorragend zu Reis oder Nudeln passt.
Tipp: frittierten Räuchertofu mitservieren

Ajvar-Sauce mit roten Linsen

Vorbereitungszeit5 Min.
Zubereitungszeit20 Min.
Arbeitszeit25 Min.
Gericht: Hauptgericht, Vorspeise
Land & Region: Balkanküche
Portionen: 1 Portion

Zutaten

  • 2.5 EL Ajvar scharf oder mild
  • 1 Handvoll Linsen rot
  • 1 EL Tomatenmark
  • 50 ml Rahm Vegan: Gemüsebrühe
  • 50 g Champignons oder anderes Gemüse nach Wahl
  • Salz
  • Pfeffer
  • Gemüsebrühe / -fond gekörnt
  • Öl

Anleitungen

  • Tomatenmark in etwas Öl anschwitzen.
  • Champignons dazugeben.
  • Ganz leicht Farbe nehmen lassen
  • Mit Rahm oder (falls vegan) etwas Brühe ablöschen.
  • Mit Ajvar vermischen
  • Die roten Linsen dazugeben.
  • Deckel drauf und ca 10-15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen
  • Zwischendurch etwas umrühren bis die Linsen zerfallen und in der fertigen Sosse nicht mehr erkennbar sind.
  • Mit Salz, Pfeffer und gekörnter Brühe abschmecken.

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Ajvar-Gemüsereis aus dem Römertopf

Ajvar-Gemüsereis aus dem Römertopf

[Quelle: Chefkoch.de]

Ajvar-Gemüsereis aus dem Römertopf

Vorbereitungszeit20 Min.
Zubereitungszeit1 Std.
Arbeitszeit1 Std. 20 Min.
Gericht: Hauptgericht
Land & Region: Balkanküche
Portionen: 4 Portionen

Zutaten

  • 300 g Reis
  • 400 ml Wasser
  • 6 EL Ajvar mild
  • 6 Stk Karotten mittelgross
  • 300 g Zucchini
  • 16 Stk Cocktailtomaten
  • 2 Stk Orangen
  • 2 TL Chilifäden
  • 4 Zweige Basilikum
  • Pfeffer
  • Salz

Anleitungen

  • Den Römertopf 10 Minuten wässern.
  • Reis auf den Boden des Römertopfs geben.
  • Ajvar mit Wasser und einer guten Prise Salz mischen, dann über den Reis giessen (der Reis sollte mit Flüssigkeit bedeckt sein).
  • Karotten schälen und in Streifen schneiden.
  • Zucchini würfeln.
  • Cocktailtomaten halbieren.
  • Die Orange filetieren.
  • Basilikum hacken.
  • Alles auf den Reis geben.
  • Chilifäden, etwas Salz und Pfeffer darüber streuen.
  • Den Römertopf nun zugedeckt bei 220°C (Ober-/Unterhitze) für 1 Stunde in den Backofen geben.

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roter Quinoa Eintopf mit Kokosmilch

Veganer Eintopf mit rotem Quinoa und Kokosmilch

[Quelle: Chefkoch.de]

roter Quinoa Eintopf mit Kokosmilch

Vorbereitungszeit15 Min.
Zubereitungszeit30 Min.
Arbeitszeit45 Min.
Gericht: Hauptgericht
Land & Region: Balkanküche
Portionen: 2 Personen

Zutaten

  • 50 g Qunoa rot
  • 1 Stk Zucchini
  • 1 Stk Paprikaschoten rot
  • 1 Stk Knoblauchzehe
  • 2 EL Röstzwiebeln
  • 1 EL Paprikapulver edelsüss
  • 1 EL Paprikapulver rosenscharf
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 ml Kokosmilch
  • 2 EL Ajvar
  • 150 g Cocktailtomaten
  • 5 Stk Tomaten (getrocknet)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Gemüsebrühe / -fond gekörnt
  • Oregano
  • Tabasco

Anleitungen

  • Die Quinoa mit ca. 250 ml Wasser in einem geeigneten Topf 10 Minuten kochen.
  • Währenddessen das Gemüse in kleine Stücke schneiden und den Knoblauch fein würfeln. Wenn die 10 Minuten um sind, den Herd auf mittlere Stufe zurück schalten und alle Zutaten, bis auf die Tomaten und die getrockneten Tomaten hinzugeben. Diese klein schneiden und nach weiteren 5 Minuten auch in den Topf geben.
  • Etwa 15 Minuten köcheln lassen und abschmecken. Wer es scharf mag, gibt noch etwas Tabasco hinzu.