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roter Quinoa Eintopf mit Kokosmilch

Veganer Eintopf mit rotem Quinoa und Kokosmilch

[Quelle: Chefkoch.de]

roter Quinoa Eintopf mit Kokosmilch

Vorbereitungszeit15 Min.
Zubereitungszeit30 Min.
Arbeitszeit45 Min.
Gericht: Hauptgericht
Land & Region: Balkanküche
Portionen: 2 Personen

Zutaten

  • 50 g Qunoa rot
  • 1 Stk Zucchini
  • 1 Stk Paprikaschoten rot
  • 1 Stk Knoblauchzehe
  • 2 EL Röstzwiebeln
  • 1 EL Paprikapulver edelsüss
  • 1 EL Paprikapulver rosenscharf
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 ml Kokosmilch
  • 2 EL Ajvar
  • 150 g Cocktailtomaten
  • 5 Stk Tomaten (getrocknet)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Gemüsebrühe / -fond gekörnt
  • Oregano
  • Tabasco

Anleitungen

  • Die Quinoa mit ca. 250 ml Wasser in einem geeigneten Topf 10 Minuten kochen.
  • Währenddessen das Gemüse in kleine Stücke schneiden und den Knoblauch fein würfeln. Wenn die 10 Minuten um sind, den Herd auf mittlere Stufe zurück schalten und alle Zutaten, bis auf die Tomaten und die getrockneten Tomaten hinzugeben. Diese klein schneiden und nach weiteren 5 Minuten auch in den Topf geben.
  • Etwa 15 Minuten köcheln lassen und abschmecken. Wer es scharf mag, gibt noch etwas Tabasco hinzu.